Producto: Los espadines ahumados Riga Gold, de calidad superior, constituyen uno de los alimentos más famosos de los países del Mar Báltico. Venerados en la antigua Unión Soviética, se producen en Letonia desde el siglo XIX.
De alto contenido en vitamina B12 son una buena fuente de ácidos grasos Omega 3 y vitamina D, su carne contiene aproximadamente un 12% de grasa y es muy nutritiva.
Conservados en aceite, son ideales como aperitivo.

Elaboración: Los espadines de Riga se ahúman usando prácticas tradicionales y se envasan en aceite.
El pescado se ahúma con métodos tradicionales, en frío o en caliente. El tiempo de ahumado y la temperatura distinguen a una técnica de otra, consiguiéndose productos radicalmente opuestos.
En el caso del método en frío, el pescado, previamente salado, se ahúma durante 10 horas a 27°C con madera de haya. En el caso del ahumado en caliente, el tiempo es más corto (4 horas) y la temperatura más elevada (70°C). Cambia también la madera, de aliso, que confiere al pescado un gusto muy delicado. Los más pequeños, como el arenque, la caballa o el sprat se ahúman en caliente, enteros o en filetes según el tamaño.