Producto: Las espardeñas de mar (parastichopus regalis), también conocidas como pepinos de mar, cogombros de mar, o espardenyas son un animal invertebrado marino, al igual que las estrellas de mar. Habitan en el fondo de mares y océanos, normalmente arenosos y llenos de piedras.
La parte que se consume de las espardeñas es su estómago. Su carne, blanca, es muy apreciada para recetas de alta cocina, por su sabor y su escasez en el mercado, ya que se pesca en pequeñas cantidades.
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