Producto: La oreja de cerdo «á feira» de Casa da Avoa es la interpretación de esta popular tapa gallega pero pasada por el particular filtro culinario de la empresa ubicada en Serra de Outes (A Coruña).

Proceso de elaboración: La oreja de cerdo «á feira» comienza su proceso de elaboración artesano mediante la limpieza de la misma de forma tradicional, es decir, con llama (de esta forma, el fuego elimina cualquier rastro de vello de la piel de la oreja). A continuación, se sala para posteriormente someterla al proceso inverso, es decir, a su desalado. Con ello se consigue que la oreja retenga la cantidad justa de sal.

El siguiente paso consiste en el troceado de la oreja y su adobo con pimentón dulce y picante. Se enlata con aceite de oliva y se esteriliza en el autoclave. Las altas temperaturas alcanzadas durante este proceso hacen que la oreja se cocine junto al aceite de oliva que le servirá de conservante.

Se puede consumir en frío, no obstante, es mejor calentarla. Ideal para el aperitivo, presentada en un simple plato de madera y unos cachelos (patatas cocidas).