Producto: Esencia de anchoa. Conocida desde los griegos y muy apreciada por los romanos, la Salsa de Garum es uno de los secretos más exquisitos de la gastronomía mediterránea. Escata es la reinterpretación, llevada a la cocina contemporánea por el chef Pere Planagumà, de esta salsa legendaria. Se puede decir que es la ‘soja mediterránea’ que, además de aportar sabor a los platos le aporta umami.

Proceso de elaboración:Se trata de un sub producto obtenido de la elaboración de las anchoas El Xillu en salazón las cuales, una vez limpias de espinas y cabeza, se introducen en unos recipientes junto con la sal. Se les coloca un peso a modo de presión y fruto de esta, se desprende un líquido. Así, se obtiene una mezcla de sal y pescado.

La personalidad de este producto hace cambiar el sabor de otros ingredientes. Se puede utilizar para maridar, carnes y pescado. También para aliñar ensaladas, con patatas fritas en aperitivo o con aceitunas. Igualmente, para realzar el sabor de platos de pescado y paellas hasta para postres!