Conserves que són un luxe
El luxe cap en una llauna i es converteix en art
Diverses botigues gurmet comercialitzen aquests productes; no obstant això, hi ha botigues dedicades exclusivament a ells, com Entrelatas, el primer comerç especialitzat en llaunes gourmet de la Ciutat Comtal, regentat per Paola Fornasaro, una italiana establerta a Barcelona des de fa 30 anys.
Hi podem trobar tot tipus d’exquisits productes enllaunats, des dels més assequibles fins als més exclusius. La decoració de la botiga és tan cuidada com el disseny de cada llauna exposada. Ja sigui com a regal original, souvenir o per tenir sempre un caprici a mà al rebost que no caduqui en poc temps, sempre és un bon moment per aconseguir productes enllaunats, diferents dels rutinaris que solem adquirir en supermercats. Al món de les conserves no només existeixen els musclos, els espàrrecs i la tonyina. Aquesta coqueta botiga n’és un bon exponent, amb productes com rajoles (xoriços i fuet amb diferents ingredients: castanyes, panses, ortigues, grelos o vi albariño), esturió, verat, pop, salmó vermell del Pacífic, mongetes amb cloïsses i bolets , cloïsses, zamburinyes, rillets de lletó xurro o d’ànec amb foie, Boletus edulis, card en salsa d’ametlles, dolmadakia de col amb arròs (fulles de col farcides d’arròs, panses i pinyons; gastronomia grega), cassoulet au d’ànec típic francès), amanida d’algues o pouole vermell mexicà, entre molts altres.
Les llaunes són un must a la cuina, són pràctiques i sempre salven d’un compromís. Són ambivalents, tan aviat poden servir singles que tenen poca idea de cuinar com sibarites que decideixen convertir aquest ingredient en l’estrella de plats més elaborats. Així, podem tenir a l’abast de la mà la millor matèria primera de llarga durada. Paola realitza una cerca intensa per trobar llaunes de gran qualitat i originals, importar-les des de diferents països. L’envàs de cada llauna explica una història plena de bellesa.
A les seves lleixes podem trobar autèntiques delicatessen i productes de l’univers d’aliments enllaunats amb més de 500 referències del nostre país i de la resta del món.
Selecció d’exquisideses
PATÉ D’ESCOBERTS AMB CASTANYA
Amb un inconfusible gust de mar i de producció limitada, procedeixen de la petita vila pesquera de Carril, fusionats amb castanyes d’Allariz. Un cop cuits al vapor, es desconxen i, molt acuradament, es renten en aigua tèbia semisalada. A continuació, i manualment, se seleccionen les peces de millor mida. Sense gluten.
O Submarí (6 €).
www.osubmarino.com
SARDINES GÜEYUMAR
Gràcies al restaurant asturià Güeyu Mar, podem degustar les millors sardines brasejades en oli d’oliva verge extra sense productes químics. Un sabor, textura i aroma únics a fum de fusta de roure i alzina. La seva producció és limitada, atesa la seva cuidada elaboració. Segons explica Abel Álvarez (propietari i cuiner del restaurant), Ferran Adrià, en la visita a Güeyu Mar, va dir que eren les millors sardines que havia provat a la seva vida. (12 €).
gueyumar.es
ANGULES
autèntiques conservades en oli d’oliva i macerades amb all i bitxo, que li donen un toc una mica picant. Un cop capturades, es mantenen en vivers, es traspassen d’aigua salada a dolç i canvien de color. Tot just pescades són blanques, gairebé transparents, i en poques setmanes el llom es ponenegre. Aquestes darreres són les més apreciades pel públic més expert. Són de la Perla Gourmet (19,50 €).
www.laperlagourmet.com
BACALLÀ
confitat amb figues i nous en oli d’oliva verge extra. Es tracta d’una especialitat procedent de Matosinhos (prop de Porto) de la signatura Cântara. I si d’alguna cosa en saben els nostres veïns portuguesos és de bacallà (9,50 €).
www.conservaslagondola.pt
NAVALLES EN OLI D’OLIVA
Depurades i seleccionades a mà, primer es couen amb aigua. El mol·lusc llavors s’obre i passa a ser escrostonat a mà, amb molta cura de no trencar-lo, ia continuació es cobreix amb una lleugera capa d’oli d’oliva. Els envasos es tanquen i s’esterilitzen amb els paràmetres adequats per a aquest producte, creant així l’atmosfera perfecta per ser conservats durant molts anys sense cap mena de conservants ni additius artificials. Illes Gallegues (9,50 €).
PEBROTS FARCITS DE FONGS
amb salsa de poma: una vegada seleccionats els millors pebrots del Piquillo de Lodosa DO, s’rosten en llenya de faig. A continuació, es pelen sense aigua, perquè no perdin sabor, i s’omplen amb una delicada beixamel de Boletus edulis, que aconsegueix un contrast dolç-àcid, gràcies a una salsa amb base de poma reineta. Deliciosos i molt baixos en greixos. Conserves Artesanes Rosara (7,60 €).
www.rosara.com
Font: La Vanguardia
