Racons gurmet de Barcelona: Entre Latas

Les conserves d’aliments a llauna van néixer a finals del segle XVIII i principis del XIX, quan el francès Philippe de Girard va traslladar el procediment de conservació d’aliments ideat per Nicolas Appert -consistent posar els aliments en un pot de vidre tancat hermèticament i bullir-lo durant un cert temps- a una llauna. Associat amb Peter Durant, ambdós es vendren, l’any 1811, la patent a l’enginyer i inventor anglès Bryan Donkin, que inaugurà la primera fàbrica de llaunes de conserva de la història.

A partir d’aquell moment i fins avui dia les llaunes de conserva d’aliments han anat conquerint un lloc als nostres rebosts i són un recurs molt emprat a la indústria alimentària. De llaunes de conserva n’hi ha de tota mena d’aliments i amb una gran varietat de líquids de conservació que els acompanyin . Les llaunes no només han servit per conservar aliments, sinó que han estat claus per poder alimentar exèrcits, expedicionaris, exploradors, mariners, entre altres col·lectius, nòmades o no, que han tingut necessitat d’emmagatzemar menjar en condicions complicades.

Les llaunes de conserva també tenen el seu espai al món gurmet . No només podem trobar delicadeses enllaunades, sinó que grans xefs amb estrelles Michelin –com Ferran i Albert Adrià, Dani Garcia o Pepe Vieira– han creat plats fets a partir de llaunes de conserves.

A Barcelona, ​​al cor del barri de Gràcia , concretament al número 16 del carrer Torrijos, una dissenyadora gràfica d’origen italiana, Paola Fornasaro, hi obrirà un establiment on les llaunes de conserva són les protagonistes principals . Es tracta d’ Entre Latas, conserves & co , un espai on s’hi poden trobar més de 500 referències de llaunes de conserva arribades d’arreu. Conserves vegetals de verdures, algues, oliveres, de peix i marisc, patés, especies, salses, sopes -entre elles les famoses llaunes de sopa Campbell-, plats preparats… Tot el que us podeu imaginar dins d’una llauna de conserva ho podreu trobar en aquest establiment.

També prepareu packs de regal per sorprendre a clients, familiars i amics, servei de venda on-line i entrega a domicili. Però com succeeix amb totes les botigues creades per seduir els sentits, el millor és fer-hi una visita , que ens permeti imbuir-nos de l’essència que els creadors de la botiga volen transmetre.

A Entre Latas organitzen tallers on Ricardo Carisio, xef amateur i aficionat al menjar de qualitat, ensenyen a preparar taps amb les llaunes de l’establiment.